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      2. 50位大師50道名菜,星級“粵菜師傅”名廚認定評選在線上進行
        2022-12-14 17:32
        來源: 深圳新聞網
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        50位大師50道名菜,星級“粵菜師傅”名廚認定評選在線上進行

        讀特客戶端·深圳新聞網2022年12月14日訊(記者 常軍平)12月13日,由廣東省三項辦主辦、廣東省“粵菜師傅”人才培養與評價聯盟執行的廣東省五星級“粵菜師傅”名廚認定評選活動(線上)正式舉行,50名經過第一階段評選的五星級名廚候選人以視頻的形式角逐30個五星級名廚的席位。

        金龜燴鮑瑞、冬天的饋贈、嶺南賽荔枝、垂涎欲滴酥、漠陽山海匯,一道道驚艷的菜品出自這些名廚之手,雖然只能通過視頻的形式進行評審,但是菜品造型巧奪天工、創意妙不可言,讓評委們眼前一亮。

        高手過招粵菜師傅的巔峰之戰

        這50名來自全省各地經過第一階段評審的五星級“粵菜師傅”名廚候選人,每一位都有不少于20年的從業經驗,他們有的是知名餐廳總廚,有的是餐飲企業創始人,有的是“粵菜師傅”大師工作室主理人,有的是廣東省五一勞動獎章獲得者。

        但無論是哪一位,都是一直奮戰在烹飪一線的烹飪高手,更是去年獲得四星級“粵菜師傅”名廚榮譽的粵菜師傅,就算以視頻的形式展現烹飪技藝、講解烹飪理念,也能讓人感受到師傅們爐火純青的絕技。

        50強候選人中,年紀最大的華苑飲食集團秦偉洪帶來中國名宴、黃埔宴菜式之一的金龜燴鮑瑞,這道菜可是秦偉洪的看家名菜。

        “70后”大廚、廣州葉飛餐飲管理有限公司總經理葉飛則“低調”地烹制了一道傳承潮汕素菜“素菜葷做、見菜不見肉”特色的冬天的饋贈。

        他以潮汕本地的白蘿卜為主要材料,用火腿、排骨、雞肉熬制而成的高湯煨入味,還加入頗具冬天特色的冬菇、冬筍、竹笙等素菜,葷素搭配相當合理,而且營養均衡,素而不齋,更加符合當代人的健康飲食需求。

        王英華、譚廣燐、馮秉強等大廚,則更看重傳統菜式、點心的創新,在這次評審活動中,他們帶來了各自店中深受食客喜歡的、創意極佳的菜品參與評審。

        王英華為了讓食客一年四季都能吃上“荔枝”,他設計了一道以嶺南荔枝樹為靈感的嶺南賽荔枝。成菜時,將炸得香酥的荔枝球放在枝葉間,頗有荔枝掛樹之感。更引人注目的是,每一顆荔枝球切開后都如真正的荔枝一般帶有黑色的內核。王英華還透露,在荔枝季節時,還會將新鮮荔枝切粒包入墨魚膠餡中。

        來自白天鵝賓館的譚廣燐則將傳統薩其馬改為薩其馬生日蛋糕。眾所周知,白天鵝的當紅點心欖仁薩其馬口感酥松、甜而不膩,譚廣燐加以巧思,將其改為愛心造型,還如制作生日蛋糕一般加入草莓片圍邊,讓人看到傳統與創新的結合。

        河海鮮是粵菜里最具代表性的食材之一,高炳桓、黃武芬、譚震洪、丁樹偉等大廚帶來了一系列河海鮮菜式,讓人目不暇接,真是難分伯仲。

        其中,高炳桓帶來的黑醋云丹燒鱈魚,令評委們眼前一亮。他介紹,魚是一道廣東人餐桌上必點的菜品,他選用油脂豐富的鱈魚為主要材料,配合自己研發的云丹汁來烹制,吃起來毫不油膩,帶有清新之感?!敖刂聊壳?,黑醋云丹燒鱈魚今年已銷售出十多萬份,最大程度體現市場價值?!备弑钢v到。

        據了解,本次評選活動的結果將在12月中下旬對外公布。

        視頻展現星級名廚受嚴格考核

        今年9月,“廣東省‘粵菜師傅’星級名廚認定評選活”由廣東省“三項工程”領導小組辦公室啟動,廣東省“粵菜師傅”人才培養與評價聯盟具體組織評選。

        據了解,實施“粵菜師傅”工程四年來,全省累計開展粵菜師傅培訓38.93萬人次,累計帶動就業創業81.58萬人。廣東各地結合本土特色,打造了鄉村旅游粵菜美食點587個,建設粵菜美食旅游精品線路61條,“粵菜師傅”融合產業發展,“動力源”越蓄越足。在2021年已經開展的星級“粵菜師傅”認定工作基礎上,開展這次星級“粵菜師傅”評選,就是要樹立“粵菜師傅”標桿,評出業界公認的技藝高超、業績突出的“徳技雙馨”名廚。

        星級“粵菜師傅”認定工作從2021年開始,每年認定一次,2022年全省認定人數為一星級不超過800人、二星級不超過400人、三星級不超過200人、四星級不超過80人、五星級不超過30人。

        今年啟動的五星級“粵菜師傅”名廚認定評選活動采用晉升制,五星名廚可優先申報國務院政府特殊津貼、“中華技能大獎”“全國技術能手”“南粵技術能手”“粵菜師傅”大師工作室等評選項目,優先享受特級技師待遇等。

        參與本次評審的粵菜大師利永周表示“粵菜師傅”工程的各個項目,都加快了粵菜菜品標準體系的開發完善,建立健全了“粵菜師傅”相關職業資格評價、職業技能等級認定、省級專項職業能力考核、地方系列菜品烹飪專項能力考核等多層次評價體系,為推動粵菜行業資源共享、規范粵菜行業的發展。

        (本文圖片由主辦方提供)

        [編輯:胡津瑋 王容] [責任編輯:王睿]
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